新資源食品水解蛋黃粉的來(lái)源和作用

什么是水解蛋黃粉？

　　水解蛋黃粉（蛋黃多肽）是提取自雞蛋黃的一種功能性物質(zhì)，蛋黃經(jīng)脫脂處理后，采用蛋白酶處理，再經(jīng)特殊技術(shù)，制成來(lái)自蛋黃的水溶性多肽，其相對(duì)分子質(zhì)量一般在在100-5000Da。水解蛋黃粉于2008年9月9日正式得到中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，被認(rèn)可為新資源食品，可在一般食品中使用。

水解蛋黃粉的來(lái)源

　　水解蛋黃粉來(lái)源于雞蛋蛋黃。

　　雞蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、營(yíng)養(yǎng)素豐富的食品。雞蛋中含有構(gòu)成生命體的所有成分，在溫暖的條件下 21d就可以孵化成小雞，雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)生物化學(xué)反應(yīng), 形成以骨為首的許多器官。孵化期間蛋殼中的鈣慢慢地溶解，由于蛋黃中肽的作用，鈣被促進(jìn)形成小雞的骨骼，被利用到小雞的骨的成分中。

水解蛋黃粉的作用

　　骨骼在正常情況下由成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞來(lái)維持骨形成和骨吸收的平衡，通過(guò)破壞舊骨、制造新骨來(lái)保持一定的骨量。

　　而水解蛋黃粉通過(guò)刺激成骨細(xì)胞，促進(jìn)骨骼增長(zhǎng)因子的產(chǎn)生，從而促進(jìn)骨骼的成長(zhǎng)，同時(shí)通過(guò)抑制破骨細(xì)胞的細(xì)胞分裂因子的分泌，維持骨骼成分的平衡。現(xiàn)有研究結(jié)果表明，水解蛋黃粉對(duì)改善骨代謝具有積極作用，其可以通過(guò)促進(jìn)成骨細(xì)胞生長(zhǎng)、抑制破骨細(xì)胞分化與破壞、提高骨端生長(zhǎng)板細(xì)胞活性等機(jī)制改善骨代謝、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。在修復(fù)骨質(zhì)的同時(shí)，水解蛋黃粉還能提高鈣的吸收效率，減少鈣質(zhì)流失，對(duì)骨骼成長(zhǎng)及骨質(zhì)健康有很好的輔助作用。[1]

　　國(guó)家食品科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江南大學(xué)在研究報(bào)告《水解蛋黃粉對(duì)骨代謝的影響》中指出：

　　在給小鼠和人體的預(yù)實(shí)驗(yàn)水平上給SD小鼠喂食10mg/（kg·d）和100mg/（kg·d）的蛋黃多肽（水解蛋黃粉）使小鼠脛骨伸長(zhǎng)提高了4.5%和10.3%。女性志愿者連續(xù)服用5周水解蛋黃粉（蛋黃多肽）后，反映骨形成指標(biāo)的骨堿性磷酸酶（BALP）的活性提高了14.6%。在以上的動(dòng)物和人體的臨床實(shí)驗(yàn)表明，水解蛋黃粉能有效地抑制破骨分化和成骨生長(zhǎng)[2]。

　　對(duì)兒童，水解蛋黃粉可以通過(guò)增加造骨細(xì)胞的數(shù)量，強(qiáng)化骨骼生長(zhǎng)動(dòng)力，攝取促進(jìn)骨形成的鈣、膠原等成分幫助孩子長(zhǎng)個(gè)子。

　　對(duì)成人，水解蛋黃粉通過(guò)促進(jìn)造骨細(xì)胞作用，促進(jìn)骨質(zhì)積累，在30歲前能提高最大骨量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　對(duì)老人，水解蛋黃粉通過(guò)抑制破骨細(xì)胞的形成，促進(jìn)造骨細(xì)胞生產(chǎn)，恢復(fù)骨骼原動(dòng)力，減緩骨質(zhì)流失，幫助延緩骨質(zhì)疏松的發(fā)病期。