新食品原料解讀篇之N-乙酰神經氨酸

　　2017年5月31日，國家衛生和計劃生育委員會發布《關于乳木果油等10種新食品原料的公告(2017年第7號)》，正式批準乳木果油、(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素、寶樂果粉、N-乙酰神經氨酸、西蘭花種子水提物、順-15-二十四碳烯酸、米糠脂肪烷醇、γ-亞麻酸油脂（來源于刺孢小克銀漢霉）、β-羥基-β-甲基丁酸鈣、木姜葉柯為新食品原料，并對其基本信息、工藝、推薦食用量、質量要求等做出以下說明：

　　早在1957年，Blix就從牛頜下腺粘蛋白中分離出唾液酸（Sialic acid, SA）。SA是九碳糖神經氨酸酰化物的總稱, 也稱燕窩酸，化學名稱為N-乙酰神經氨酸，存在于燕窩和奶制品（包括母乳、牛奶、羊奶、奶酪等）中，其中母乳中含量最高，為1.5g/L左右。

　　同時，SA也是燕窩品質高低的重要衡量指標，高質量的燕窩SA含量為10%左右。SA是大腦神經節苷脂和糖蛋白的結構和功能上的主要組成部分，SA在腦中含量很高，是人類大腦認知發育必要的營養素。

　　1.美白

　　從生物機制上看，黑素細胞內的黑色體經酪氨酸酶催化形成黑素從而導致膚色變黑。

　　唾液酸濃度在0.7%左右時，對酪氨酸羥基酶活的抑制率達到最大；唾液酸濃度在0.5%左右時，對多巴羥基酶活的抑制率達到最大；故當使用量為0.5%~0.7%時，可保證良好的美白效果。

　　2.保濕

　　唾液酸的化學本質屬于糖類，因此有保濕的天然特性。作為其功效之一，在通常的化妝品使用周期中，0.5%含量唾液酸24小時保濕率比純水高出20%左右。當然，唾液酸單論保濕性能遠遠無法和透明質酸相提并論。

　　3.抗衰老

根據現有分子生物學研究文獻顯示，新生的細胞中唾液酸的含量要明顯高于衰老的細胞。進一步的實驗發現，用唾液酸苷酶處理過的細胞（注：降解了部分唾液酸）注入體內后會在幾小時內死亡，而正常的細胞的壽命卻為120天，這說明唾液酸參與了細胞生命周期的調控。

　　4.抗炎

　　研究發現唾液酸可以抑制白細胞黏附，并且可以抗擊炎癥，發揮抗菌消炎作用。唾液酸不僅能與細菌相互作用，而且可能與病毒相互作用，發揮抗病毒功能。

　　5.促進記憶力和智力的發育

　　唾液酸是大腦神經節苷脂的重要組成成分，神經細胞膜的唾液酸含量是其他細胞的 20 倍，由于大腦信息傳遞及神經沖動的傳導必須通過突觸來實現，而唾液酸是作用于大腦細胞膜和突觸的腦部營養素，能夠促進記憶力和智力的發育。

　　6.促進腸道吸收

　　唾液酸帶有極強的負電荷，根據異性相吸的原理，進入腸道的帶有正電荷的礦物質及部分維生素容易與帶有極強的負電荷的唾液酸結合在一起。所以，唾液酸可提高腸道對于礦物質及維生素的吸收能力。

　　由于新生兒的肝臟發育尚不成熟，大腦快速生長發育需要唾液酸，因此需要補充唾液酸以滿足嬰幼兒生長發育的需求。研究發現，通過飲食補充外源唾液酸可以增加腦部唾液酸含量，這就預示著可以在嬰幼兒奶粉中添加唾液酸，以有效地促進他們的神經系統和大腦的發育，同時影響他們的智力發育。

　　將唾液酸和唾液酸衍生物添加在飲料中制成功能性飲料，長期飲用飲品不但可以其他預防感冒的作用，還可以提高腸道對維生素及礦物質的吸收能力，提高大腦學習能力，有助于提高身體素質。