新食品原料解讀篇之N-乙酰神經(jīng)氨酸

　　2017年5月31日，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關(guān)于乳木果油等10種新食品原料的公告(2017年第7號)》，正式批準乳木果油、(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素、寶樂果粉、N-乙酰神經(jīng)氨酸、西蘭花種子水提物、順-15-二十四碳烯酸、米糠脂肪烷醇、γ-亞麻酸油脂（來源于刺孢小克銀漢霉）、β-羥基-β-甲基丁酸鈣、木姜葉柯為新食品原料，并對其基本信息、工藝、推薦食用量、質(zhì)量要求等做出以下說明：

　　早在1957年，Blix就從牛頜下腺粘蛋白中分離出唾液酸（Sialic acid, SA）。SA是九碳糖神經(jīng)氨酸酰化物的總稱, 也稱燕窩酸，化學(xué)名稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸，存在于燕窩和奶制品（包括母乳、牛奶、羊奶、奶酪等）中，其中母乳中含量最高，為1.5g/L左右。

　　同時，SA也是燕窩品質(zhì)高低的重要衡量指標，高質(zhì)量的燕窩SA含量為10%左右。SA是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂和糖蛋白的結(jié)構(gòu)和功能上的主要組成部分，SA在腦中含量很高，是人類大腦認知發(fā)育必要的營養(yǎng)素。

　　1.美白

　　從生物機制上看，黑素細胞內(nèi)的黑色體經(jīng)酪氨酸酶催化形成黑素從而導(dǎo)致膚色變黑。

　　唾液酸濃度在0.7%左右時，對酪氨酸羥基酶活的抑制率達到最大；唾液酸濃度在0.5%左右時，對多巴羥基酶活的抑制率達到最大；故當使用量為0.5%~0.7%時，可保證良好的美白效果。

　　2.保濕

　　唾液酸的化學(xué)本質(zhì)屬于糖類，因此有保濕的天然特性。作為其功效之一，在通常的化妝品使用周期中，0.5%含量唾液酸24小時保濕率比純水高出20%左右。當然，唾液酸單論保濕性能遠遠無法和透明質(zhì)酸相提并論。

　　3.抗衰老

根據(jù)現(xiàn)有分子生物學(xué)研究文獻顯示，新生的細胞中唾液酸的含量要明顯高于衰老的細胞。進一步的實驗發(fā)現(xiàn)，用唾液酸苷酶處理過的細胞（注：降解了部分唾液酸）注入體內(nèi)后會在幾小時內(nèi)死亡，而正常的細胞的壽命卻為120天，這說明唾液酸參與了細胞生命周期的調(diào)控。

　　4.抗炎

　　研究發(fā)現(xiàn)唾液酸可以抑制白細胞黏附，并且可以抗擊炎癥，發(fā)揮抗菌消炎作用。唾液酸不僅能與細菌相互作用，而且可能與病毒相互作用，發(fā)揮抗病毒功能。

　　5.促進記憶力和智力的發(fā)育

　　唾液酸是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂的重要組成成分，神經(jīng)細胞膜的唾液酸含量是其他細胞的 20 倍，由于大腦信息傳遞及神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)必須通過突觸來實現(xiàn)，而唾液酸是作用于大腦細胞膜和突觸的腦部營養(yǎng)素，能夠促進記憶力和智力的發(fā)育。

　　6.促進腸道吸收

　　唾液酸帶有極強的負電荷，根據(jù)異性相吸的原理，進入腸道的帶有正電荷的礦物質(zhì)及部分維生素容易與帶有極強的負電荷的唾液酸結(jié)合在一起。所以，唾液酸可提高腸道對于礦物質(zhì)及維生素的吸收能力。

　　由于新生兒的肝臟發(fā)育尚不成熟，大腦快速生長發(fā)育需要唾液酸，因此需要補充唾液酸以滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需求。研究發(fā)現(xiàn)，通過飲食補充外源唾液酸可以增加腦部唾液酸含量，這就預(yù)示著可以在嬰幼兒奶粉中添加唾液酸，以有效地促進他們的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育，同時影響他們的智力發(fā)育。

　　將唾液酸和唾液酸衍生物添加在飲料中制成功能性飲料，長期飲用飲品不但可以其他預(yù)防感冒的作用，還可以提高腸道對維生素及礦物質(zhì)的吸收能力，提高大腦學(xué)習(xí)能力，有助于提高身體素質(zhì)。